貝林格酒廠 首席釀酒師來台訪問招待酒會 會中一共品飲六只酒款，其中的白酒部分與紅酒部分都提供了 Beringer 貝林格酒廠 最高級別 Private Reserve 系列的酒品，可說是精銳盡出，讓與會的酒友朋一覽 Beringer 最美麗的風景。另外，進口商 威廉彼特又特意去找了 1982 年的 Beringer Private Reserve Cabernet Sauvignon 來讓酒友做個比較與驗証，這也是千金難買的機遇，再次感謝 威廉彼特 活動企劃人員的用心 !!!
當天品飲酒單如下 ~~~
- Beringer Napa Valley Chardonnay 2012
- Beringer Private Reserve Chardonnay 2013
- Beringer Napa Valley Merlot 2013
- Beringer Knight Valley Cabernet Sauvignon 2012
- Beringer Private Reserve Cabernet Sauvignon 2012
- Beringer Private Reserve Cabernet Sauvignon 1982
美國 加州 Napa Valley 那帕谷酒產區的成功與來自南邊舊金山海灣的水氣有著莫大的關係，Beringer 貝林格酒廠 首席釀酒師 Mark Beringer 花了一些時間為我們講解水氣對 Napa Valley 那帕谷酒產區 的影響，這裡作個簡單的整理。
由於 加州的氣候炎熱，受陽光曝曬後的熱空氣會上升，造成靠近地面的區塊呈現真空狀態，然後導引舊金山海灣的水氣順著山谷進入 Napa Valley 那帕谷。在傍晚時分則會因為過多的水氣而產生濃霧，利用霧氣來快速為葡萄園降溫。每天周而復始的吸入舊金山海灣的水氣，調節了加州氣候過熱的問題，也同時加大日夜的溫差。
我們都曉得，日夜溫差愈大，葡萄愈容易在夜間堆厚皮層，愈是厚實的果皮可以為葡萄酒帶來愈是複雜厚實的口感。另外， Napa Valley 那帕谷 的低年均雨量也迫使葡萄為了取得供給生存的水源而必需努力向下紮根，葡萄的根部愈是深入地底，就可以吸取愈是豐富的礦物質，為葡萄酒增添地塊的獨特性。
除了來自舊金山海灣「霧線」的影響外，Mark Beringer 也反覆強調 Napa Valley 那帕谷 被三座大山包圍，中間又斜切劃過兩條山脈，使得可種植的葡萄園面積其實很小。再者，眾多的山嶺讓散落其中的各個次級葡萄產區有了許多不同的微型氣候變化，這是也是與法國波爾多一路平坦的廣大葡萄園種植環境最大的不同之處。
由於崇山環繞而產生的諸多微型氣候變化，再加上土壤結構的不同，Napa Valley 那帕谷 酒區又可以切劃出十六個子產區。而 Beringer 貝林格酒廠 的葡萄園總共分佈有其中五個重要的子產區 Chiles Valley District、 St. Helena、 Spring Mountain District、 Oakville 與 Mount Veeder。
Beringer 貝林格酒廠 的產品線非常的豐富，從鑑賞級的最高階價位到賣場超市通路最低階價位都有涵蓋，由上而下共分成 Private Reserve 私藏系列、Distinction Series 特色系列、Single Vineyards 單一葡萄園系列、 Founders' Estate 酒莊獨家系列、Regional Estates 產區系列、Classics 經典系列 共六大系統。
Beringer Napa Valley Chardonnay 2012
這只酒是酒會的開場酒，來自 Beringer 貝林格酒廠 的 Regional Estates 產區系列 酒款。
依照官網的資料顯示，葡萄原料來自於 Napa Valley 那帕谷 的 130 座葡萄園，使用 100% 的 Chardonnay 夏多內葡萄，其中有 30% 的酒液是在不銹鋼桶中進行發酵熟化，其餘則是在橡木桶中進行發酵與熟化，另外，橡木桶中有 7% 的比例是全新桶。
品飲心得 ~~~
倒出的酒色非常非常的淡色，略帶有綠光。香味是內斂含蓄的，有比較濃的麵包酵母香，柑橘果香則是隱藏在比較底層，把杯子略為放置一小段時間再聞時，偶爾會聞到一種熟悉但又一時間形容不出來的糖果香。
酒液初入口時，會嚐到一股杏仁果核味，酸度明顯但不尖銳，酒體飽滿略帶甘甜韻味，雖然它有高達 14.5% 的酒度，不過完全沒有酒精感。是一只非常非常順口易飲的酒款。
Beringer Private Reserve Chardonnay 2013
這只 Chardonnay 來頭不小，是 Beringer 貝林格酒廠 最高階 Private Reserve 私藏系列 的唯一一只白酒，也是曾經拿到「葡萄酒觀察家」年度百大葡萄酒第一名的白酒款。
Private Reserve 私藏系列 由當時的首席釀酒師 Myron Nightingale 創立於西元 1977 年，當時率先推出的是 Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維濃的單品酒款，而白酒 Chardonnay 則是在隔年推出。
按官網的生產介紹，Beringer Private Reserve Chardonnay 原料取自旗下各葡萄園最優質的 Chardonnay，然後分批釀造、熟成，最後再由首席釀酒師進行風味的調和。熟成全部使用法國橡木桶，其中有 80% 是全新桶，熟成時間為九個月。酒精濃度 14.7%
品飲心得 ~~~
雖然這酒使用高比例的全新橡木桶進行熟成，但倒出的酒色居然比前一只 Napa Valley Chardonnay 要來得更淺，幾乎是清透似水的程度。香氣同樣內斂不奔放，同樣是以麵包酵母香為基調，但可以聞到比較清楚的柑橘果香、百香果香以及甜甜的蜂蜜香。
入口的酸度更低、更滑順。同樣酒體飽滿、有甘甜韻味。同樣沒有絲毫的酒精感。Mark Beringer 介紹此酒時有提到，在熟化過程中會反覆進行攪桶，讓沉在桶底的酵母重新混溶入酒液中，增添酒體中的風味。這大概就是酒香基調會在初聞時有濃濃的麵包酵母味的主因吧 !!!
Beringer Napa Valley Merlot 2013
這只酒同樣來自 Regional Estates 產區系列。我查了一下官網的訂價，雖然是次低階的系列酒款，但它的訂價為單瓶 40 元美金，令人咋舌。
葡萄原料同樣取自多座位在 Napa Valley 那帕谷的 Merlot 調和而成，主要是以表現整個那風土為目的。酒液釀造完成後會經過十四個月的橡木桶熟成，其中有 17% 是全新桶。
品飲心得 ~~~
倒出的酒色是那種飽滿到感覺就要溢出來的紫紅色，略偏紅的深遂紫紅色。酒香則與法國波爾多的 Merlot 梅洛單品有極大的差異，是以完熟的黑櫻桃果香為基調，融入了一種近似金粉黛的粉香、甜香，還有一股小Baby身上的乳香。尤其是那股乳香味，會讓我感覺雙手就捧著妹妹的小女兒在逗玩她的錯覺，耳畔甚至會聽到那小嬰兒咯咯的笑聲 ......。
酒液入口的酸感、澀感都非常非常的低，均衡，甘甜，易飲，略有酒精味湧出。太過平順好喝，反而讓我覺得沒有突出的個性或風格可以探索。
Beringer Knight Valley Cabernet Sauvignon 2012
這同樣是 Regional Estates 產區系列 的作品，比較特別之處是它是來自單一地塊 Knight Valley 騎士谷 的作品，採用近似波爾多慣用的混釀方式 85% Cabernet Sauvignon 、7% Merlot 梅洛、 5% Cabernet Franc 卡本內弗朗、 2% Petit Verdot 小維多、 1% Malbec 馬爾貝克。
Knight Valley 騎士谷 這個子產區早在 1960 年代，就被 Beringer 貝林格酒廠 的釀酒師發現它的獨特性有別於其他那帕谷土地，而在西元 1974 年時在酒莊系列產品中獨立出 Knight Valley 騎士谷 的酒款品項，而一直到西元 1983 年美國政府單位才意識到 Knight Valley 騎士谷 地塊的獨特性，而將 Knight Valley 騎士谷 建立為一個獨立酒區。
酒液釀製、調配完成後，會轉入法國橡木桶進行十三個月的熟化，其中有 25% 是全新桶。
品飲心得 ~~~
倒出的酒色與 Napa Valley Merlot 不相上下，幾乎無法從酒色來分出差別。酒香味則是標準完熟的 卡本內 莓果香與辛香的混合體，入口同樣酸感與澀感都極低，甘甜順口，酒汁在口腔裡有濃濃的黑色李子的果肉香。酒液吞嚥後則會有單寧殘留在舌苔上的豆沙感，舒服，餘韻悠長。
總結就是一只簡單易飲、又兼具厚實酒體的酒款。
Beringer Private Reserve Cabernet Sauvignon 2012
終於進入到今天的壓軸酒款， Beringer 貝林格酒廠 最高級別 Private Reserve 系列的 Cabernet Sauvignon 2012。這只酒據 Mark Beringer 的口述，在帕克的評分中拿下 96 分的高成績。
Private Reserve Cabernet Sauvignon 2012 取自 Beringer 貝林格酒廠 旗下五個子產區的葡萄園中最優秀的葡萄原料，分批次單獨釀製，最後再由首席釀酒師按各獨立地塊的風土特性，混調出最佳的口感。酒液使用 95% 的全新法國橡木桶進行熟成十八個月，之後，再裝瓶熟成十二個月。是 Beringer 貝林格酒廠 最極致的代表作品，官網表定價格單瓶 165 元美金。
品飲心得 ~~~
酒色與前兩款紅酒不相上下，三只酒倒進杯中一起比較時，完全無法從酒色分辨出差異。酒香與風味我可以直接用酒釀櫻桃巧克力來形容，另外還有一股形容不出來的糖果甜香。
酒液入口的酸感、澀感柔順，酒體非常豐厚紮實，甘甜易飲，略帶有鉛筆心的那種礦石味，幾乎沒有單寧感。簡言之就是好喝到不行的一款酒，而且不需要特別再進行陳年就可以開瓶即飲。尤其是那酒釀櫻桃與黑巧克力交融的香味，真的非常的迷人。
只是好喝得太完美了，讓我莫名的覺得失望與無趣 ...... 是我喝慣了低價酒的關係嗎 ????
Beringer Private Reserve Cabernet Sauvignon 1982
這只酒據 Mark Beringer 的口述，他本人都沒有見過，也不是由他從美國酒莊帶來的，而是威廉彼特 特地去買來加入酒會品飲的壓軸，讓與會的酒友對於 Beringer 貝林格酒廠 老年份酒的風味有全新的體驗。
我有專為這只 1982 年的 Beringer Private Reserve Cabernet Sauvignon 拍下許多張近照，從嶄新的酒標可以看出保存的環境與狀況都非常非常的好，若不是透著光看見瓶裡堆積了厚厚的一層酒渣，我實在不太相信它是只在三十年前裝瓶的老酒。
倒出的酒色同樣深濃的嚇人，只有些微的褐光在杯緣閃耀，從酒色的情況看來，再放上十年二十年應該還不是問題。另外，我也很好奇它的保存環境是天然的地窖還是控溫環境，居然可以讓這些酒保持如此年輕與活力。
酒香同樣是令人驚艷，初聞有股消毒水味、尿騷味、動物皮毛味、烤肉味。酒液入口渾厚紮實，完全沒有衰退跡像象。單寧澀感巳經被歲月消磨殆盡，因此讓酸感格外的突出明顯，有濃濃的梅干味，尾韻仍帶有甘甜韻。
最近看了幾本手工釀造啤酒的書後，對於某些葡萄酒會出現較為古怪的尿騷味、動物皮毛味有了全新的認識。這些複雜的香氣都是源自酵母菌的作用而來。在日本人研究撰寫的啤酒書中指出，愈是複雜的酵母菌種愈是能在啤酒中產生複雜的風味，這一點在用在葡萄酒的理論也是相通的。
早期，酵母菌種的培養技術較不成熟，葡萄酒在釀造過程中可能混入多種不同的酵母菌，多樣的酵母菌會在酒液中生成多重不同的香氛化合物。因此，我們很容易在有機酒款、自然動力酒或是早期的葡萄酒酒液中喝到複雜多變的氣味，也許其中有些氣味並不是那麼的討喜，但這都是多樣性酵母菌所產生的結果。
現下的大廠通常具備有尖端的菌種培養技術，可以培養出非常純粹、單一的酵母菌種來提供釀酒所需。好處是可以更有效的控制葡萄酒釀成的風味，壞處則是葡萄酒的風味會變得十分單一、呆板。
Private Reserve Cabernet Sauvignon 2012 與 Private Reserve Cabernet Sauvignon 1982 有整整三十年的差距，三十年前的釀酒技術與思維跟今天絕對有天壤之差別，這樣的差別就會直接反應在酒款的口感中。若以我個人而言，1982 年這只充滿著消毒水味、尿騷味、動物皮毛味與烤肉味 ...... 等複雜層次的酒款口味，比 2012 年的順口好喝要來得更別具價值 !!!
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